Fundado por Ismael Valdés Alfonso, en 1923, en la calle Ahumada.
Fue el primer local naturista de Chile, se ofrecían jugos naturales y sandwichs de tomate con quesillo y albahaca, menú que fue una verdadera novedad para la época, puesto que, en ese entonces nadie se imaginaba un plato sin carnes rojas.
El Naturista, estaba ubicado en la Calle Ahumada tenía comederos reservados en el segundo piso, donde siempre se estaba almorzando: pepinos, tomates y huevos duros. Era visitado por escritores y artistas de aquel tiempo, entre ellos el pintor Alfredo Helsby, que se dice pago muchos almuerzos vegetarianos con obras, que colgaba su dueño armoniosamente en el local.
Este dato quizás es deconcido para su clientela habitual, pero para la época fue una apuesta visionaria y jugada en la gastronomía nacional.
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